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發酵面食（饅頭、包子）制作中常見問題解決辦法

成型時有斷層(成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體)

優質面粉發酵小知識

優質面粉常用的發酵方式有老面發面、普通干酵母菌發酵、耐高糖的酵母菌發酵這三種。

優質面粉的選擇方式

購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。

焙烤食品對面粉的要求

　面粉的種類很多，工藝性能差別較大，制作不同的焙烤食品，對面粉的工藝性能要求也各不相同。

面食的制作

　面食，用面粉制作的食品的總稱。面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養素損失也有所不同。面食的制作技術一般有三步。

面粉的工藝性能

　淀粉的性能:面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之間的連接方式不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。